北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同棗粉水平對(duì)陜北白絨山羊肉呈味物質(zhì)的影響
檢測樣品：陜北白絨山羊肉
檢測項(xiàng)目：呈味物質(zhì)
方案概述：本試驗(yàn)通過在飼糧中添加不同水平的棗粉，探討棗粉改善羊肉滋味的可行性，并確定飼糧中棗粉的最佳水平，旨在為棗粉作為外源飼糧調(diào)節(jié)劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據(jù)。
本試驗(yàn)通過在飼糧中添加不同水平的棗粉，探討棗粉改善羊肉滋味的可行性，并確定飼糧中棗粉的最佳水平，旨在為棗粉作為外源飼糧調(diào)節(jié)劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據(jù)。
檢測儀器：電子舌為 ＴＳ－５ ０００Ｚ 型， 為日本 ＩＮＳＥＮＴ 公司產(chǎn)品
檢測結(jié)果：１） 試驗(yàn)Ⅲ 組的鮮味值顯著高于對(duì)照組及試驗(yàn)Ⅱ 和Ⅳ組（ Ｐ＜０．０５），咸味值顯著高于對(duì)照組（ Ｐ＜０．０５） 。
２） 試驗(yàn)Ⅲ組的天冬氨酸（ Ａｓｐ）和丙氨酸（ Ａｌａ）含量顯著高于對(duì)照組（ Ｐ＜０．０５），谷氨酸（ Ｇｌｕ）含量顯著高于對(duì)照組及試驗(yàn)Ⅰ和Ⅱ組（ Ｐ＜０．０５）。
３） 隨著棗粉水平的提高，肌苷酸（ＩＭＰ）、肌苷（ＩＮＯ）和次黃嘌呤（ＨＹＰ）含量逐漸增加，一磷酸腺苷（ＡＭＰ） 含量先增加后降低，試驗(yàn)Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 ＩＭＰ 含量顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ 組（ Ｐ＜０．０５） ， 試驗(yàn)Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 ＩＮＯ、ＨＹＰ 和 ＡＭＰ 含量顯著高于對(duì)照組（ Ｐ＜０．０５） 。
結(jié) 論：由此得出，棗粉能促進(jìn)氨基酸和呈味核苷酸在陜北白絨山羊肉中的積累，飼糧中棗粉水平為 ２０％時(shí)，羊肉中呈鮮味的游離氨基酸和核苷酸含量較高，滋味最好。
文獻(xiàn)來源：榆林學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 空氣煎炸溫度和時(shí)間對(duì)香菇品質(zhì)和晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析
- 組分差異分析結(jié)合智能感官對(duì)本草栽培銀耳風(fēng)味特征的分析
- 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評(píng)價(jià)3種食用菌素肉排風(fēng)味
- 生物胺：是守護(hù)者還是威脅？譜育科技LC-MS/MS 高敏甄別，護(hù)航食品安全
- 糧食安全評(píng)價(jià)指標(biāo)儀器-近紅外谷物分析儀
- 黃酒酒精度的測試
- DS-360石墨消解儀-糖廠濾泥中的銻測定
- 你知道酸奶還可以這樣做嗎？
- 微波芋泥面包的配方優(yōu)化研究
該企業(yè)的其他方案
- 空氣煎炸溫度和時(shí)間對(duì)香菇品質(zhì)和晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析
- 組分差異分析結(jié)合智能感官對(duì)本草栽培銀耳風(fēng)味特征的分析
- 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評(píng)價(jià)3種食用菌素肉排風(fēng)味
- 你知道酸奶還可以這樣做嗎？
- 微波芋泥面包的配方優(yōu)化研究
- 添加小米對(duì)老面發(fā)酵小麥面團(tuán)的微生物多樣性及饅頭品質(zhì)的影響
- 微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
- 德國AIRSENSE電子鼻：包裝對(duì)板栗品質(zhì)的影響
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
業(yè)界頭條
- “內(nèi)外雙靶”西南大學(xué)團(tuán)隊(duì)攻克煙粉虱防控難
-
近日，西南大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院本科生團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種“內(nèi)外雙靶”技術(shù)，通過創(chuàng)新性構(gòu)建自然、智慧的雙維攻防體...
